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Bate-papos
Leia a íntegra do chats organizado por CLAUDIA
COZINHA
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Tião
Rocha
O antropólogo e folclorista falou
sobre as superstições ligadas à culinária,
citando as curiosidades com relação aos nomes
dos pratos.
• Este
bate-papo aconteceu dia 28/08/2002, às
20h |
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(20:19:10)
Tião Rocha: Luiza, em termos das lendas, a maior
quantidade (90%) é de origem indígena. Do ponto de
vista do folclore religioso, a maior parte vem da
cultura européia e da africana. A música
folclórica está dividida entre as origens europeia
e africana. Do ponto de vista da culinária, temos
origens indígenas, africanas e
européias.
(20:19:19) luiza fala para
Tião Rocha: Onde surgiram os mitos relacionados a
alguns alimentos, como não misturar leite e manga?
Não jogar sal sobre a mesa?
(20:22:39)
Tião Rocha: Descobrir a origem do mito é muito
difícil. Nós temos relatos da presença desses
mitos e tabus desde o Brasil-colônia. A questão do
sal tem origens bíblicas.
(20:22:53)
rafael fala para Tião Rocha: qual a história do
feijão tropeiro? O que é feito hoje pelas
cozinheiras mineiras é igual ao original? Qual a
diferença para a versão paulista, o virado?
(20:23:36) Selecionador Claudia Cozinha:
Pessoal, mandem suas perguntas diretamente a Tião
Rocha. O nome dele está no topo da lista. Ele é
folclorista e fala sobre culinária e suas
curiosidades.
(20:25:00) Tião Rocha: o
feijão tropeiro era a forma de comservar por mais
tempo o feijão cozido, misturado com a farinha.
Era o feijão da tropa que andava pelo sertão de
Minas Gerais. Com os ingredientes que se somam a
ele, as receitas e nomes vão
mudando.
(20:25:09) Grego20 fala para
Tião Rocha: O tabule é um prato arabe ou grego ?
(20:25:24) Tião Rocha:
Árabe.
(20:25:29) K@K@U fala para Tião
Rocha: Oi, acabei de entrar aqui e estou
curiosa... como você relaciona o folclore e a
culinária?
(20:26:22) Tião Rocha: A
culinária para ser considerada folclórica tem que
ser tradicional, popular e de domínio
público.
(20:26:32) Gui fala para Tião
Rocha: a virada de feijão por acaso e uma comida
folclorica
(20:27:13) Tião Rocha: Gui, é
uma comida folclórica por ser de domínio público
(ninguém conhece o criador), é popular e se mantém
por uma questão de tradição.
(20:27:49)
tatiana fala para Tião Rocha: quais as origens da
comida paulista? qual o prato mais típico?
(20:29:33) Tião Rocha: É complicado,
Tatiana. A comida paulista tem muitas influências,
principlamente dos imigrantes qur formaram São
Paulo. Não há um prato típico paulista -- vc tem
vários de origens difentes, como alemã,
portuguesa, espanhola, italiana. São Paulo tem
comida típica do mundo
inteiro.
(20:30:00) Gui fala para Tião
Rocha: a culinária tem um pouco de origem
folclorica
(20:30:53) Selecionador
Claudia Cozinha: Pessoal, o convidado da revista
Claudia Cozinha, Tião Rocha, responde a dúvidas
sobre culinária e suas curiosidades. Mandem suas
perguntas, o nome dele está no topo da
lista.
(20:30:58) Tião Rocha: Gui,
qualquer fato para ser considerado folclórico tem
que ser tradicional, funcional e de domínio
público. Isso se aplica ao artesanato, culinária,
música, dança, religiosidade
etc.
(20:31:09) rafael fala para Tião
Rocha: quais são os hábitos alimentares que vc
considera mais atípicos no mundo?
(20:32:15) Tião Rocha: Rafael, são todos
aqueles ligados à indústria ou que são
relacionados à moda. Como sanduíches de mac
donalds e enlatados.
(20:32:20)
Preguiçosa fala para Tião Rocha: Quando surgiu seu
interesse por esse assunto?
(20:33:40)
Tião Rocha: preguiçosa, isso vem de família. tenho
uma tia que foi rainha. Rainha Perpétua do
Congado. Foi por causa da minha origem familiar
que me interesso por cultura
popular.
(20:33:56) tatiana fala para
Tião Rocha: qual é seu prato preferido?
(20:34:10) Tião Rocha: Torresmo com
mandioca é meu prato
preferido!
(20:34:35) tatiana fala para
Tião Rocha: as religiões brasileiras têm suas
comidas típicas, como candomblé, por exemplo?
(20:35:37) Tião Rocha: religião não pode
ser confundida com folclore. Candomblé uma
religião, e não folclore. Mas existem manifestções
folclóridas de caráter religioso e muitas têm
comidas típicas.
(20:36:10) luiza fala
para Tião Rocha: Existem alimentos que estejam
mais ligados à sorte e ao bem-estar?
(20:37:19) Tião Rocha: luiza, existem. A
crença varia muito de região pra região. Alguns
alimentos são considerados benfazejos, atraem
sorte. Por exemplo, o romã falam que faz bem pra
dar sorte.
(20:37:32) tatiana fala para
Tião Rocha: qual prato vc considera mais
tipicamente brasileiro?
(20:38:18) Tião
Rocha: É o arroz com feijão. Tá presente em todo o
território brasileiro. É muito popular. Cada um
põe um complemento.
(20:38:28) Opytimus
fala para Tião Rocha: Tião se eu estivese no
amazonas o que vc me recomendaria comer
(20:40:14) Tião Rocha: Opytimus, no
Amazonas, coma peixe Filhote com tucupi , além de
maniçoba e, na sobremesa, tudo de cupuaçu
(sorvete, bombom etc.). Tanto o tacacá como o
tucupi são pratos folclóricos da região
amazônica
(20:40:26) Gui fala para Tião
Rocha: vc começou a gostar primeiro do folclore ou
da culinaria
(20:41:37) Tião Rocha:
Folclore. Comecei estudando as danças e folguedos
populares. Dentro dos folguedos tem a parte de
música, comida, artesanato.
(20:41:59)
rafael fala para Tião Rocha: É verdade que a
mandioca é muito rica em fibras e faz um bem
danado?
(20:42:55) Tião Rocha: é verdade
que a mandioca é muito saudável. a folha da
mandioca e a entrecasca são a parte mais rica, só
tem que ter um cuidado: não pode ser a mandioca
brava. com ela vc pode só fazer farinha, pois a
braveza é o veneno.
(20:43:22) Opytimus
fala para Tião Rocha: Tião além dos bumbas de
Parintins existem outros?
(20:45:22)
Tião Rocha: existem. No Brasil, passando pela
parte do interior do país, atravessando de norte a
sul, vc encontrará festas de bois em muitos
lugares com nomes diferentes. Por exemplo: o boi
bumbá de Parintis, o bumba meu boi do Maranhão, o
boitatá da região da Bahia, o boi janeiro de Minas
Gerais, os boizinhos do Sul e até o boi de mamãe,
em Santa Catarina e no Rio Grande do
Sul.
(20:45:29) Gui fala para Tião Rocha:
e verdade q o folclore do Brasil e o mais
rico...assim de mais temas
(20:46:51)
Tião Rocha: Gui, nunca foi feita uma pesquisa para
saber se é o mais rico. Um alemão vai achar que o
folclore do país dele é o mais rico, e assim por
diante. Mas o do Brasil é
riquíssimo.
(20:47:05) rafael fala para
Tião Rocha: como era a limentação dos índios
brasileiros? O que herdamos para os dias de hoje?
(20:48:10) Tião Rocha: Rafael, os índios
comiam o que podiam coletar da floresta: caça,
pesca, frutas. Cultivavam e cultivam até hooje a
mandioca e o milho, entre outros alimentos. A
nossa herança de comida à base de milho é de
natureza indígena.
(20:48:30) rafael fala
para Tião Rocha: Quais as influências principais
da comida brasileira? Existe alguma semelhança em
outra cultura mundial? A feijoada só existe aqui,
ou é possível encontrar coisa parecida mundo
afora?:
(20:50:28) Tião Rocha: A comida
brasileira vem dos europeus, africanos e
indígenas. Com todos os grupos étnicos que os
formaram. A feijoada existe em outros lugares. Os
negros africanos que foram para os EUA tb. tinham
um tipo de feijoada, que surgiu como a sobra da
comida dos senhores dos
escravos.
(20:50:40) luiza fala para Tião
Rocha: De onde vem o costume de atribuir a alguns
alimentos o poder de atrair ou seduzir, como o
gengibre ou testículos de boi?
(20:52:17) Tião Rocha: Luiza, esse
costume vem das lendas, da mitologia negra,
européia e indígena que chegaram até nós. Elas
contam, por ex., como os deuses conquistavam
pessoas usando instrumentos de sedução -- aí
entram os hábitos alimentares, as poções mágicas,
os tabus.
(20:52:47) rafael fala para
Tião Rocha: qual as origens da comida mineira?
(20:53:12) Tião Rocha: Tião, a comida
mineira é formada basicamente da herança africana
e portuguesa.
(20:53:24) luiza fala para
Tião Rocha: Por que os alimentos e magia estão tão
ligados?
(20:54:51) Tião Rocha: Luiza,
pq são instrumentos de conquista, formas de vc se
impor, seduzir. desde que o homem é homem ele
descobre formas de encantamento -- o hábito vira
costume e o costume vira
tradição.
(20:55:26) luciana fala para
Tião Rocha: Podemos dizer que os povos menos ricos
são mais criativos na cozinha porque têm de se
virar com o pouco ou essa relação é forçada?
(20:56:08) Tião Rocha: Luciana, com
certeza. Esse talvez seja o segredo da comida
mineira. Eles tinham poucos recursos e encontraram
soluções extraordinárias.
(20:56:18)
luciana fala para Tião Rocha: Como é a comida
africana?
(20:57:38) Tião Rocha:
Luciana, a comida africana tem váriações em cada
país. Em alguns, come-se muita comida à base de
arroz, como em Cabo Verde e Guiné Bissau. Em outra
região, como Moçambique, come-se muito amendoim,
além da castanha.
(21:01:09) Tião Rocha:
Pessoal, eu agradeço a participação. Se vcs
quiserem ter mais informações sobre folclore,
entrem no site www.cpcd.org.br. Outro site que
fala muito sobre folclore e sobre meu trabalho na
comissão mineira de folclore é o
www.folclore.art.br. Eu sou presidente-fundador de
uma ong que trabalha com educação popular e
desenvolvimento comunitário tomando como
matéria-prima a cultura. Para mais informações,
acessem o site www.cpcd.org.br. Boa noite a
todos. |
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